9.0 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 9.0 KB · ⤓ HTML 29.4 KB

top

Il mwbwmescalcite-ref-dizionaricorriere-1-0[1]cite-ref-dizionarilarepubblica-2-0[2]cite-ref-garzantilinguistica-3-0[3]cite-ref-dizionariohoepli-4-0[4]cite-ref-dizionariodemauro-5-0[5] (mwhamwhqAFI: /mesˈkal/cite-ref-6[6], mwiwspagnolo mwjamezcal, mwjqnáhuatl mwjgmexcalli) è un mwjwdistillato mwkamessicano ottenuto dalla pianta dell'mwkqagave, prodotto soprattutto nello mwkgstato di mwkwOaxaca.

• Etimologia

• Storia

• Produzione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il nome italiano mwnqmescal è un adattamento dello spagnolo mwngmezcal (pronuncia [meθˈkal], in Messico [mesˈkal]), che a sua volta deriva dal mwoqnáhuatl mwogmexcalli ([meʃˈkalli]), da mwpametl ([met͡ɬ], "agave") e mwpgixcalli ([iʃˈkalli], "cotto").cite-ref-garzantilinguistica-3-1[3]cite-ref-dizionariodemauro-5-1[5]

Il mescal è prevalentemente prodotto e diffuso nello stato messicano di mwsgOaxaca, in particolar modo nei distretti di Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, mwtgSantiago Matatlán, mwtwOcotlán, mwuaEjutla e Zimatlán, che costituiscono le regioni per la denominazione di origine protetta del prodotto, registrato il 19 marzo del 1995 presso l'mwugOrganizzazione mondiale per la proprietà intellettuale di mwuwGinevra.cite-ref-7[7] Esistono differenti specie di agave, tra cui lmwwa'mwwqmwwgAgave angustifolia e lmwww'mwxaAgave salmiana, e a ognuna di esse è associata una particolare varietà di mescal.

Il mescal, a differenza della più conosciuta mwzwtequila, si produce solo con la parte centrale dell'agave, conosciuta come mwaaespadin. Quando la pianta raggiunge i 6-8 anni di vita, si tagliano e si raccolgono tutte le foglie, lasciando solo il cuore, che viene chiamato mwaqpiña per il suo aspetto e che viene cotto in speciali forni interrati. Dopo la cottura viene triturato e lasciato macerare da 14 a 30 giorni. Segue la distillazione in piccoli alambicchi discontinui, che può durare a lungo ed essere svolta per due volte.cite-ref-8[8]

Il distillato viene quindi lasciato riposare in grandi botti di legno per un periodo che va dai 2 mesi ai 7 anni. Durante questo tempo acquisisce un colore dorato e via via più scuro.

L'invecchiamento ha tre distinte denominazioni:

• mwcgAñejo – per almeno un anno, in botti di non più di 200 litri;

• mwdaReposado – per un periodo da due mesi a un anno;

• mwdgBlanco – chiaro, conservato meno di due mesi.

Per aromatizzare un certo tipo di mescal viene depositata all'interno delle bottiglie una mwealarva d'insetto: viene comunemente definito mweqverme, ma è in realtà la larva di un mwegcoleottero, il mwewmwfaScyphophorus acupunctatus. Oppure si utilizza la larva di mwfqmwfgComadia redtenbacheri, detta comunemente mwfwgusano rojo, considerata più pregiata della prima: si tratta di un lepidottero che è una vera e propria piaga per l'agave e la mwgamanioca in America.

cite-note-dizionaricorriere-11. ↑ mwhwmwiamwiqmescal, su mwigDizionario italiano - Corriere.it.

cite-note-dizionarilarepubblica-22. ↑ mwjgmwjwmwkamescal, su mwkqDizionari - La Repubblica.

cite-note-garzantilinguistica-33. ↑ mwlwmwmamwmqmescal, su mwmgGarzanti Linguistica.

cite-note-dizionariohoepli-44. ↑ mwngmwnwmwoamescal, su mwoqDizionario Italiano online Hoepli.

cite-note-dizionariodemauro-55. ↑ mwpwmwqamwqqmescal, su mwqgDizionario italiano De Mauro.

cite-note-66. ↑ mwrgmwrwLuciano Canepari, mwsamwsqmescal, in mwsgmwswIl DiPI: dizionario di pronuncia italiana, Bologna, Zanichelli, 1999, mwtaISBNmwtq 88-08-09344-1.

cite-note-77. ↑ mwug(mwuwmwvaEN) mwvqmwvgMezcal: Beyond the Worm, su mwvwwineworldspirits.com. mwwaURL consultato il 14 ottobre 2015 mwwq(archiviato dall'mwwgurl originale il 14 giugno 2015).

cite-note-88. ↑ mwxg(mwxwmwyaEN) mwyqDistilling Knowledge - A professional guide to spirits and liqueurs, WSET, p.mwyg 73.

• mwzgAgave vivipara

• mw0aComadia redtenbacheri

• mw0gPulque

• mw1aSotol

• mw1gTequila

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Mescal

• mw2w(ES) Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, su crm.org.mx.

• mw3q(ES) Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994 (bebidas alcohólicas, mezcal, especificaciones) (PDF), su colpos.mx. URL consultato il 4 giugno 2014 (archiviato dall'url originale l'8 ottobre 2013).

• mw3w(ES) El proceso de elaboración del mezcal, su eumet.net.

• mw4qIl Mezcal, su Nonsolovini.it, 2 giugno 2015.